天ぷらをお店の人みたいに、カラッと揚げるのって、難しいですよね。

　天ぷらは油の温度管理が命、私は、ガスコンロで揚げるときは、温度計付きの天ぷら鍋で揚げています。

　予熱で適温になったかどうかの確認、野菜のときは低めの油温、魚介類のときは、温度を上げてと…結構マメに温度計とにらめっこしています。　　

揚げている途中で温度が下ってきたら、火力を強くして….上がりすぎちゃったら、今度は一旦火を止めてみたり…。　　はっきり言って、大変です。

　オール電化館のIHクッキングヒーターには、オート調理機能の一つに、「揚げ物」があります。

　「揚げ物」キー選択で、10度刻みで油温が設定できます。

　また、マイコンが設定した油温をキープしてくれるので、具を入れて一時的に温度が下っても、素早く温度復帰します。　

　正確な温度制御のためにも、付属品の天ぷら鍋をお使いください。

　材料は、えびと、なす、ピーマン、ゴーヤといった夏野菜を選び、キッチン搭載のナショナル製のIHクッキングヒーターで調理開始です。

付属の天ぷら鍋には、油量200,500,800gのラインが付いています。　

今回は500gでやってみましたが、鍋底から約3ｃｍという少ない油です。　油の節約にもなりますよ。

　油が少ないし、鍋の上部が熱くないので、具を鍋の近くまで持っていって、そっと入れられます。

　ガスレンジのとき、上の方から落とすように入れてしまい、油がハネて、「あちっ」 なんてことありますよね。

　IHクッキングヒーターなら、そんな心配はありません。

　うっかり高温になりすぎて、油からフワーット煙が．．.なんてこともありませんし。　

油の温度を見張ってくれているんだ、という安心感があって、ゆったりした気分で、天ぷらが揚げられます。

　野菜を揚げたあと、えびのときは、温度を上げて180℃にするのも、デジダル表示なので、わかりやすいです。

紙が燃える心配がないので、広告にキッチンペーパーを敷いて、揚ったものを次々のせていきました。　捨てられるので、後片付けもラクです。

　IHクッキングヒーターで揚げた天ぷらは、プロが揚げたみたいに、カラッとできます。

　ベチャとした天ぷらしか、揚げたことがないという人も、成功しますよ。

　それと、ゴーヤの天ぷらって、おいしいんですよ。　ちょっと、苦さがありますが、それがいいんです。　甘めの天つゆがあいますね。 

　ここオール電化館には、最新のナショナル、三菱、東芝製のＩＨクッキングヒーターが置いてあり、実際にさわって、試していただいて、機種選びのご相談に応じています。　

　それともう一台、リンナイ製のビルトインガスコンロも設置してあります。

　　ＩＨクッキングヒーターの火力が心配?という方には、同じ種類の鍋に同量の水を入れ、ガスとIH、同時に湯沸しして、どちらが早く沸騰するか、見ていただいています。

　違いは、はっきり出ます。

IHクッキングヒーターの3kw湯沸かしは、素早くお湯が沸くので、皆さん驚かれますよ。

　せっかく使い比べができるので、ガスコンロとIHクッキングヒーターで、ホットケーキを作って、比べてみました。

　森永のホットケーキミックスの裏面に書いてあるスタンダードタイプの分量と作り方の通りにやってみました。　　　　　

 　まずは、ガスコンロ。予熱をしたフライパンに生地を流し、弱火で3分、焼いた後、裏返しました。　　　

　更に、2分蓋をして、弱火で焼きました。

　ところどころ小さな穴があいていることと、多少の焼きむらが気になりますが、まあきれいにできました。

　その後、IHクッキングヒーターで同様のやり方でやってみました。　　

　まず、弱火を設定するのが、指一本でできるのが便利です。　　

また、ガスのときは炎の大きさで火力を判断しますが、IHなら今どんな火力で調理しているのか、数字で確認できるのがいいな、と思いました。

IHクッキングヒーターの方が裏返したとき、ケーキの端まで、きれいな焼き色がつきますね。

　小さい穴もほとんどなく、全体がなめらかな感じです。　　

一番便利だと思ったのは、タイマーできっちり時間がセットできること。

　キッチンタイマーがいらなくなりますよ。

ＩＨクッキングヒーターのトッププレートは、フラットなため、調理の広々作業台にもなります。

ギョーザの皮を粉から作るとき、こねて、広げて、丸くして…できたものは、そのまま広げておけたので便利でした。

本格的に手打ちうどんや、そばを作る方は、おもいきり麺棒で広げていただけると思います。

皮を作るとき便利なトッププレートでしたが、具を包むときも助かりました。

いつもは皮を一枚取っては、具を詰めて包んで…といった作業をしていくのですが、最後に具が足りなくなったり、余ったりといったことがありました。

今回、トッププレート一面に皮を広げておいて、具を全部のせてから包んでいったので、そういったイライラがなかったんです。

できたギョーザは水餃子にしました。沸騰した湯の中にギョーザを入れ、強火で茹でました。

かなり勢いよく、泡が沸き上がってきましたが、噴きこぼれませんでした。

浮いてきたギョーザをおたまですくいあげます。

しょう油、酢、ラー油のタレで食べましたが、強力粉で皮を作ったので、かなりもちもちした食感で、おいしかったです。

ＩＨクッキングヒーターのトッププレートは、フラットなため、作業台としても使えます。

ヒーターのまわりが熱くならないので、片方のＩＨを使っていても、空いているスペースで下ごしらえなどもできます。

オール電化館のＩＨクッキングヒーターは、プレートの幅が75cm、この広いスペースを使って、ギョーザを皮から作ることにしました。

ボールに強力小麦粉200g(ふるったもの）、熱湯140ccを入れ、へらで耳たぶくらいの柔らかさにこね、ぬれぶきんをかけて、２０分ほどねかせます。

ＩＨクッキングヒーターのトッププレートに、打ち粉を振り、生地を取り出し、麺棒で棒状にのばし、２４個に切り分けます。

手で押さえながら、生地を広げ、市販の皮くらいの大きさまで円形にのばします。

普通のキッチンには、こんなに大きな作業スペースは、ちょっとないでしょうね。

円形にできた後は、そのまま広げておけば、皮どうしがくっついてしまうこともありません。

ギョーザの皮を手作りしたのは、初めてでしたが、広々した作業台で楽しく作れました。

先日の三菱のＩＨクッキングヒーター工場見学の際、ＩＨの調理体験もさせていただきました

まず、ヒーター下側のオーブンで、生サンマを焼くのを見せてもらいました。

三菱の新商品は、センターワイドオーブン。基盤を小さくできたことで、オーブンを中央に、大きくできたとのことです。　　横長の庫内で、長いサンマも並べやすくなっています。

「オート魚焼」の｢姿焼」キーを選択し、調理開始です。煙も出ないし、ニオイもしませんでした。

「脱臭・脱煙システム」は、どのメーカーの機種でもありますし、オール電化館で実際に魚も焼いているので、煙もニオイも、気にならないのはわかっていました。

驚いたのは、サンマを焼いたすぐ後のオーブンで、マドレーヌを焼くという、ちょっと無謀とも思えることを、三菱の社員の方がやり始めたことです。

オーブンの受け皿も、網も洗わずの、まだ魚のあぶらが受け皿に垂れている庫内に、材料を流し込んだマドレーヌ型（付属品）を入れ、170度で１３分程焼きました。

私は、そのマドレーヌのニオイをかいでみたのですが、全く魚のニオイはしませんでした。

普通に焼いたマドレーヌと食べ比べても、違いはありませんでした。

「脱臭・脱煙システム」に自信があればこそ、できることですよね。

パラジウム触媒と強力な排気ファンによって、ニオイや煙の成分を、きれいな空気と水に変えてから排出しているんですね。

「脱臭・脱煙システム」は、知ってはいたものの、まさか、魚を焼いた後のオーブンで、お菓子が作れるなんて、想像できますか。　　　ホントニすごい機能ですね。

先日、東京電力熊谷支社の方のご尽力で、ＩＨクッキングヒーターの工場見学会に参加させていただきました。

場所は埼玉県深谷市にある三菱電機ホーム機器株式会社　花園工場です。

実は私は、深谷市に住んでいるのですが、合併で深谷市が大きくなったとはいえ、同じ市内に日頃仕事で関わりのあるＩＨクッキングヒーターの工場があるなんて、最近まで知りませんでした。

全国の三菱製ＩＨクッキングヒーターが、全てここの工場で生産されているだけあって、大きな工場でした。

三菱電機の方々に暖かく迎えていただき、ヒーター製造ラインを見学しました。

磁力発生コイルがトッププレートの下で、どのように取り付けられているのか、工程を見ることで理解できた気がします。

実際に油を入れた天ぷら鍋を完成したヒーターにかけ、温度を測るなど検査体制も整備されていて、安全面にも充分配慮されているなと感じました。

その後、商品説明を受けました。三菱の０７年度開発コンセプトは、ずばりトリプルリング加熱だとか。

従来の２重コイルを、３重コイルにすることで、熱の伝わる範囲を広げ、更に均一に仕上がるようにしたそうです。

また、内側と外側のコイルを交互に通電することで、お鍋の中を上手に対流させることができるそうです。

おたまでかきまぜて煮込むのと同じようなことが、自動でできるわけです。

三菱製新商品のＩＨ便利メニューに、他メーカーにはない「煮込み」があるのは、トリプルリング開発によるものだったんですね。

実際にペーコンと丸のままのたまねぎを大鍋で煮込み、スープを作っているのを見せてもらいました。

時間で、鍋の内側、外側と対流が起きているのが、見てわかりました。

普通、ＩＨクッキングヒーターは均一な加熱なので、対流が起きにくいです。

だから煮物のとき、荷崩れしやすい材料が、きれいに仕上がるというのも、メリットです。

三菱製の「煮込み」は、スープや、カレーなど、水分がたっぷりあって、ときどきかきまぜながらコトコト煮込む料理に、適した機能だと思います。

 メーカーがどういう目的で、開発したのかを知ることで、機能を上手に生かすことができますね。

三菱製ヒーターで、「煮込み」料理を今度試そうと思っています。

ＩＨクツキングヒーターで揚げ物料理を作るときに便利なのが、油温調節機能です。ここオール電化館においてあるすべてのヒーターにも、左右ＩＨに揚げ物温度調節機能が付いています。

設定した油温を自動でキープするので、失敗することがないんです。各ヒーターには、付属の天ぷら鍋がついています。ほんと少量の油で、カラット揚がるので、油の節約もできます。

温度設定は、10度単位で、できます。予熱終了もおしえてくれますし、材料を一度に入れても、すぐに設定温度に復帰するので、揚げ物がベチャットと、といったこともないです。しかも、油ハネが少ないし、後片付けもラクと、いいことづくめですね。

オール電化館にいらしたお客様に、IHクッキングヒーターは揚げ物をするのがとっても便利ですよ。

と、お話しています。

温度管理ができるし、余熱終了は教えてくれるし、天ぷら鍋の上に、キッチンペーパーをかぶせて油はねを防ぐこともできるんですよ。

と、これは定番のオススメトークになっています。

実際、以前ガスを使っていて、IHにした消費者の約70%の方が、揚げ物はIHの方が良いと答えたアンケート結果もあります。

しかし、炒め物はオススメポイントにならないものなんでしょうか。

IHクッキングヒーターは、゛ガスと違って、炎゛がありません。ですから、高火力が必要な炒め物は、゛苦手゛と思われがちです。

ですが、現在の200VのIHは、ガスよりもむしろ高火力です。

もうひとつ、IHが炒め物に不向きと思われる理由に、゛鍋振り゛ができない゛、もしくは、゛鍋振り゛をすると、゛鍋なし自動オフ機能゛が働いてしまって、使いづらいと思われていることがあります。

ここオール電化館は、置いてあるヒーターすべて実際に使って料理ができるのが特徴です。

実際に、野菜炒めを作ってみました。

短時間で調理できるよう、キャベツは予め湯通しして少しだけシナットさせておきました。

余熱の後、豚コマを炒めたら、キャベツやニラを入れて、フライパンは軽くゆするようにして、具材をかきまぜるだけ。

確かに、ガスの要領で、フライパンをあおってしまうと、ヒーターの火力の表示は点滅してしまいますね。  

  フライパンを持ち上げるのは、あまりしない方がよいかもしれません。

 また、ここには、浮かしてあおったフライパンをトッププレートに戻すと、ほぼ瞬時に加熱を再開することをアピールしている機種もあります。

そちらでもやってみました。

幾分、点滅表示から、復帰して加熱を再開するのは、早かったかもしれませんね。

IHは、鍋底が最も熱くなるんですから、振り回すことなく、上手に具材をまぜてやればいいんです。

そして、仕上げの醤油などは、フライパンの中央を開けて、そこに垂らすようにすれば、香りよく仕上がります。

IHクッキングヒーターなら高火力で、重たい鍋を持ちあげることなく、おいしい炒め物ができますよ。

とオススメトークができるよう、もう少し、炒め物のレパートリーを増やしたいと思っています。